L'agneau est une viande très savoureuse et saine, particulièrement appréciée dans la cuisine orientale. L'agneau est cuit dans du pilaf et des soupes inhabituelles sont cuites. Ce dernier sera discuté dans notre article.
Nous avons rassemblé 10 des recettes les plus délicieuses pour la soupe de mouton. Essayez de tous les cuisiner, selon vous, lequel est le meilleur?
10. Soupe écossaise à l'orge perlée
Pour Soupe d'orge au bouillon écossais classique vous aurez besoin de 500-600 grammes de bon agneau, un demi-verre d'orge perlé, 2 oignons moyens, la même quantité de carottes, un petit navet, du sel, du poivre noir moulu, des herbes et de l'huile végétale pour la friture.
L'orge doit être préalablement trempée dans de l'eau froide pendant quelques heures. Nous avons mis le mouton à cuire - c'est le bouillon, la base. Hacher finement tous les légumes en cubes et les faire frire dans une poêle.
Si l'agneau était sur l'os, nous le sortons de la casserole et remplissons l'orge que nous cuisons jusqu'à tendreté. S'il y avait de la viande propre, ajoutez simplement l'orge plus tôt. Il y a du sel, du poivre, des légumes frits. La soupe est prête!
Ce n'est pas la seule façon de faire cette soupe: il existe de nombreuses variantes. Vous pouvez ajouter des pois avec de l'orge perlé, ou ajouter des pommes de terre et même du chou, alors n'ayez pas peur d'expérimenter - les Écossais eux-mêmes ne savent pas quelle version de la soupe est plus nationale et correcte.
9. Pieva
Pieva (l'accent est mis sur la dernière syllabe) - c'est un plat de la cuisine ouzbèke. Faites cuire la soupe à l'oignon avec de l'agneau pendant longtemps, mais le résultat vous plaira certainement.
Pour la recette, vous avez besoin de 500 grammes d'agneau (c'est le cas quand il vaut mieux prendre de la viande maigre), 1,5 kg d'oignon (traditionnellement cela devrait être 3 fois plus de viande, mais si pour vous c'est trop - prenez moins), 2 tomates, quelques feuilles de lavrushka , l'huile, le sel et un mélange de poivrons au goût.
Ma viande et finement coupée en cubes, en enlevant simultanément les veines. Nous l'étalons dans une casserole à fond épais (idéalement - un chaudron) et faisons frire dans de l'huile végétale jusqu'à coloration dorée.
Remplissez ensuite d'eau et laissez mijoter pendant 1,5 heure à feu doux. Lorsque l'eau s'est presque complètement évaporée, ajoutez l'oignon finement haché et laissez mijoter encore 20 minutes, puis ajoutez les tomates hachées, le sel, le poivre et l'eau, selon l'épaisseur de la soupe (vous devez noter qu'elle ne devrait pas être liquide - les Ouzbeks n'y pensaient pas de cette façon). Après encore 10-15 minutes, la soupe de Piev est prête.
8. Bozbash
Bozbash - Une soupe de race blanche épaisse, très satisfaisante et savoureuse qui a même sa propre page Wikipedia. La préparation n'est pas non plus très rapide, mais ça vaut le coup.
Donc, vous devez avoir à disposition: 700 grammes d'agneau, 6 pommes de terre moyennes, 2 mêmes oignons, poivron (1 gros ou quelques petits), une poignée de pruneaux (~ 60 gr), 2 cuillères à soupe de pâte de tomate, de thym et de basilic - chacun une demi-cuillère à café et sel et poivre au goût.
Nous coupons la viande et portons à ébullition, retirons la mousse et faisons cuire 30 minutes à feu modéré. Pendant que la viande est cuite, hacher finement l'oignon en cubes et le faire frire.
Nous sortons la viande et l'envoyons à l'oignon, filtrons le bouillon et le remettons sur le feu, en y ajoutant des pommes de terre hachées. Ensuite, ajoutez le poivron, les pruneaux et la pâte de tomate à la viande avec les oignons, faites-les frire à feu doux pendant environ 10 minutes, puis envoyez le tout dans la poêle, où les pommes de terre ont déjà bouilli. Salez, ajoutez des épices, attendez encore 10 à 15 minutes - et le délicieux Bozbash est prêt!
7. Sorpa
Contrairement aux précédents, sorpa - la soupe est très facile à préparer et tout le monde peut la manipuler. La liste des ingrédients est également très simple: 1 kg d'agneau, 2 oignons, carottes moyennes, 1 kg de pommes de terre, 4 feuilles de lavrushka, 3 gousses d'ail, sel et poivre au goût.
Ma viande et prête à cuire, quand elle bout, assurez-vous d'enlever la mousse. On fait cuire la viande pendant 2 heures, puis on la sort et on la laisse refroidir, en même temps on filtre le bouillon. Nous coupons les oignons, les pommes de terre et les carottes à notre guise et ajoutons au bouillon, là, de la viande hachée. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts, servir chaud.
6. Soupe aux pois
Nous prenons 400 grammes de côtes de mouton, un verre de pois, 1 oignon et carottes, 3-4 pommes de terre, feuilles de laurier, sel et épices au goût.
Verser les côtes avec de l'eau et porter à ébullition, puis égoutter l'eau et laisser bouillir à nouveau, pendant 2 heures, en faisant tremper les petits pois. Pendant que tout bouille et trempe, nous faisons frire des oignons finement hachés et des carottes râpées sur une râpe grossière.
Lorsque les côtes sont prêtes, nous les sortons et mettons les pois dans la poêle, divisons les côtes en portions. Lorsque les pois sont cuits, jetez-y les pommes de terre en dés, après 10 minutes - rôties. Au moment de servir, ajoutez des côtes levées, vous pouvez toujours des craquelins - pas un canon, mais très savoureux.
5. Mastava
Mastava le goût n'a rien à voir avec la soupe Bozbash, mais la recette de ce plat ouzbek est très similaire. Pour préparer un gardon "liquide", nous avons besoin de: 400 grammes d'agneau, 200 grammes de riz (grain rond), 1 grosse carotte, oignon, poivron, ainsi que 2 cuillères à soupe de pâte de tomate, sel au goût. Toujours besoin d'épices, et strictement défini - zira et poivre noir, ainsi qu'une feuille de persil et quelques gousses d'ail.
Nous coupons la viande en petits morceaux et la faisons frire dans un chaudron ou une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, ajoutez-y l'oignon, le poivron et les carottes, faites frire encore 10 minutes en remuant constamment. Ajoutez ensuite la tomate et laissez mijoter les 10 mêmes minutes.
Enfin, ajoutez les pommes de terre et le riz soigneusement lavé, remplissez d'eau et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Vous obtiendrez une soupe épaisse et parfumée, qui ressemble vraiment à du pilaf.
4. Khashlama
Un autre plat caucasien de notre sélection, facile à préparer, est un gros plus. Nous avons besoin de: 800 grammes de viande (agneau, par lui-même), 6 pommes de terre moyennes, 2 oignons, 2 carottes et 2 laitues, un demi-kilo de tomates, une cuillère à café de paprika, autant de houblon suneli, sel et poivre au goût.
Si vous voulez un plat exactement comme dans le Caucase, retirez-en les pommes de terre et ajoutez un verre de vin et de la graisse de queue grasse. Cette dernière peut être remplacée par de l'huile végétale, mais ce ne sera pas juste.
Nous coupons la viande en tranches moyennes et la faisons frire dans un chaudron (le cas échéant) avec du beurre pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit prête. À ce stade, vous devez couper les oignons, les pommes de terre, les tomates, les carottes et les poivrons en demi-anneaux.
Salez et poivrez la viande, puis recouvrez-la d'une couche d'oignon, puis d'une couche de poivre, puis de carottes, de tomates et la couche supérieure est de pommes de terre. N'oubliez pas les épices, versez de l'eau pour que les pommes de terre ne soient pas couvertes et faites cuire pendant 1 à 1,5 heure (selon la viande).
L'essentiel est de ne pas aller trop loin avec de l'eau et de ne pas interférer avec le plat, car Khashlama - soupe atypique. Il est bouilli dans du jus de légumes, qui ne doit pas perdre de sa structure.
3. Shulum
Shulum - Un autre plat du Caucase, un plat traditionnel de bergers. Il est cuit dans un chaudron au feu, mais il s'avère délicieux dans une casserole sur une cuisinière.
Vous avez besoin de 500-700 grammes de mouton sur l'os, 1 oignon, 3-4 pommes de terre, quelques feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque, du sel et un peu de coriandre, 3 gousses d'ail.
Tout d'abord, faites cuire l'agneau avec l'oignon pelé pendant 2 heures. Ensuite, nous sortons la viande, jetons l'oignon, mettons les pommes de terre hachées dans le bouillon. Coupez la viande de l'os et ajoutez à la soupe, sel. À la toute fin - coriandre, poivre, laurier et ail finement haché. Les céréales ne sont pas nécessaires dans cette recette, mais des tomates ou d'autres légumes peuvent être ajoutés si vous le souhaitez.
2. Kharcho
Pour une délicieuse soupe kharcho vous avez besoin de 600 grammes d'agneau, 2 cuillères à soupe de riz, 4 tomates, 2 oignons, 1 carotte, 2 poivrons, 3 gousses d'ail, de coriandre, de persil, de laurier, de piment de la Jamaïque et de sel.
Hacher la viande en portions, faire frire pendant 10 minutes, ajouter les oignons et les carottes hachés et faire frire encore 10 minutes. Mettez le tout dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire 40 minutes.
Ajouter les tomates hachées et le poivron, cuire un peu plus et ajouter le riz. Cuire jusqu'à ce que les céréales soient prêtes, à la fin ajouter les légumes verts, le poivre, l'ail, le sel. Laissez infuser pendant 20-30 minutes et mangez.
1. Shurpa
Agneau pour la poêle shurpa vous avez besoin de 800 grammes, ainsi que 3 oignons, 2 carottes, 2 poivrons, 3 tomates, 4 pommes de terre, 1 cuillère à café de zira et de coriandre, un brin de persil, de basilic et de coriandre, ainsi que du sel et du poivre au goût.
Nous coupons la viande et portons à ébullition, retirons la mousse. Ajouter l'oignon haché, les carottes, les poivrons et les tomates, cuire encore 10 minutes, après quoi il y a une pomme de terre. À la fin - les verts et le sel. Servir, bien sûr, chaud.